2つのレシピ、1つの食卓
カタルーニャ地方の料理は、世代から世代へと受け継がれ、大切に形作られ、決して急がず、生きる記憶です。今年、カタルーニャ地方は「世界の美食地域」の称号を誇り高く保持しています。お祝い、工夫、そして心温まる瞬間の物語をささやく2つの伝統的なレシピを選びました。1つはゆっくりと繊細に、幾層にも展開するもの。もう1つは活気に満ち、楽しく、あっという間にできるものです。
それぞれ家庭で、子供たちが近くで遊ぶ中で調理され、新しいBrousse x Morenoの食器（バルセロナの旗艦店で限定販売）に盛り付けられ、楽しいひとときが集められました。
4人分の材料：
- 牛乳 1500 ml
- 卵黄 4個（Lサイズ）
- 砂糖 75 g
- コーンスターチ 15 g（大さじ1杯）
- レモンの皮 1個分（黄色い部分のみ）
- オレンジの皮 1/2個分
- シナモンスティック 1本
- 砂糖（キャラメル化用）
作り方：
・牛乳に香りを移す – 牛乳にレモンとオレンジの皮、シナモンを加えて温めます。沸騰直前で火からおろします。10～15分おいて香りを移します。漉します。
・卵黄を混ぜる – 卵黄、砂糖、コーンスターチをなめらかで白っぽくなるまで泡立てます。
・混ぜ合わせる – 温かい牛乳を、絶えず泡立てながら卵黄の混合物にゆっくりと注ぎます。
・調理する – 鍋に戻します。弱火で絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。沸騰させないでください。
・冷やす – ラメキンに注ぎます。室温になるまで冷まします。少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
・キャラメリゼする – 提供する直前に、砂糖を上からまぶします。バーナーやグリルで表面がパリッとして黄金色になるまで焼きます。
材料：（4～6人分）
- 冷凍パイシート1枚（または手作りのもの）
- 豚肉のクラックリング（刻んだもの）100～150g
- 砂糖 大さじ2～3
- 卵1個
- 松の実40g
作り方：
- オーブンを予熱する – 200°C (390°F)、上下加熱。
- 生地を伸ばす – クッキングシートを敷いた天板の上で。必要であれば少し薄めに伸ばす。長方形または楕円形に形を整える。
- トッピングを加える – 溶き卵を刷毛で塗る。刻んだクラックリング、松の実、砂糖（大さじ2～3）を散らす。
- 焼く – 15～20分、きつね色になり膨らむまで焼く。
- 冷まして提供する – 少し冷ます。温かいままでも常温でも美味しくいただける。
友達が料理し、撮影し、作り上げた
アルノー・シェイラス（@maisonsource）は、ミシュランの星を獲得した厨房を離れ、田舎の穏やかなリズムを選んだパティシエ兼コンサルタント。現在、自宅でパティスリーのワークショップを開き、正確さと温かさを融合させ、まるで生地のようにゆっくりと膨らむ喜びを常に追い求めています。
ロイス・モレノ（@loismoreno.diary）は、フランスとスペインをルーツに持つフォトグラファー兼アートディレクターで、地中海の魂を持った物語を捉えています。そのクリエイティブな道は子供服から始まりましたが、今では家、食べ物、そして人生の詩的な隅々を自由にレンズで捉えています。
キャロル・ベーン（@brousse_ceramics）は、セラミック作家であり、Brousse Ceramicsの創設者です。ジャーナリズムを辞め、手で物語を形作ることを選びました。パリ、ローマ、バルセロナで育ち、現在はパリ近郊のアトリエで、ゆっくりと、鮮やかに、生命力に満ちた表現豊かな食器を制作しています。
彼らは共に、友情、職人技、そしてカタルーニャの味の物語を語ります。
